手作吃貨實驗室(一)水煮米腸篇

 手作吃貨實驗室(一)水煮米腸篇

1. 往年都以豬大腸加工，今年改以豬小腸加工。
2. 備料: 香菜、蒜苗、紅蔥頭、蝦米、糯米、醬油、鹽巴、豬小腸一附。
3. 工具: 大食盆、啤酒或明礬、漏斗、長筷子、湯杓。
4. 掏洗糯米、香菜蒜苗剁碎、紅蔥頭與蝦米佐醬油爆香後起鍋同米、蒜苗、香菜注水拌勻靜置備用，水略醃過米料起即可。
5. 以啤酒、可樂或明礬清洗小腸。注意破口處，翻洗時莫額外製造破口或劃傷小腸內壁。洗淨後小腸翻面，切長約15-30公分備用。
6. 怕生小腸過腥者可添香油浸泡冷藏，怕水煮破裂可於切段時由大破口處下手。
7. 灌漿時，小腸一端以棉線束緊，另一端接漏斗入米料。湯杓舀水先入小腸約9分滿後灌米料。一邊以筷擠壓米料入小腸，一邊輕晃小腸使米料藉湯水沉澱直至米料灌滿小腸約8分滿。

8.燒大鍋水，水滾轉小火後輕輕放入生米腸。依其腸型彎曲程度堆疊，以免米熟腸裂。

9. 豬小腸壁薄油花少，熟米腸起鍋需注意破裂問題。